2020クリスマス
寿司屋のカウンター内部を漬け場(つけば)といいます。 小さい頃このつけばに遊んで入ると、父親というよりは親方として存在していた父に、大声で怒鳴られこっぴどく叱られました。 ここは子供の入る場所じゃないと。 父にとっては仕 […]
テイクアウトメニュー新しくしました。
テイクアウトメニュー、新しくなりました。ごはんとじかんでそれぞれご案内しています。 以前のメニューは、4月からのごはんじかん合同営業の時でしたので、メニューが全部混じっていました。 今回あらためて2店のメニュー […]
お待たせしましたアップルパイ。
紅玉のアップルパイ始めました。 甘酸っぱい紅玉をバター砂糖シナモンで煮て、 ザックザックのクランブルをのせてお出ししています。 テイクアウトももちろんご用意しています。 おうちで食べる時は、オーブンかトースター […]
新米の季節です。
二葉ごはんのごはん(！)は、女将のりきさんが炊いています。 寿司屋時代から、飯炊きはりきさんの担当。 寿司屋にはシャリ切り3年という言葉があるくらい、お米の扱いは大事な仕事です。 同じように米とぎを真似しても、なぜか微妙 […]
しっとりシフォンケーキ
かぼちゃのシフォンケーキ焼けました。アイシングクッキーに続き、ハロウィンスイーツ第二弾です。 シフォンは配合とメレンゲが肝だと思っています。 メレンゲをきめ細やかく、かつしっかりコシがあるようにたてるのか […]
初心思い出し。
15の時、料理人になろうかなと思って商業高校に行くつもりでした。 たまたま友達のつきそいで、工業高校の学校体験に遊びに行き、建築製図を見て、ビビビっと。 綺麗だなぁ、これ書きたいなぁ、書けるかなぁ、のたったそれだけが、建 […]
万能ソースをぜひ！
ごはんの秋メニュー、カツオたたきのみぞれ丼。 ケッパー、ガーリック、ジンジャーがきいたガッツリソースをかけ、香味野菜の薬味たっぷりでさっぱりいただけます。 このガッツリソース、非常に使い回しが良く […]
秋色オムライス
もう20年以上も前、当時勤めていたビュッフェレストランは、朝食時にお客様の目の前でオムレツを作っていました。 普段はクタクタのユニフォームで、汗だくでひたすら仕込みをします。 ただオムレツ担当の時だけは、真っ白なコックコ […]
渡辺家が大好きな味
二葉ごはん店長特製、もつ煮込みテイクアウトのご案内です。 2〜3人前分900yen 冷凍パックでのお渡しです。 店長が小さい頃から慣れ親しんだ味、親戚が営んでる協和の「お食事処 まるき」のもつ煮込みをイメージ […]
おやつがしたくてたまらない。
朝晩に、少しずつ秋の気配を感じます。 晩夏の季節のスイーツ「ブドウとクルミの焼きタルト」はじめました。 丸ごとブドウをごろっと入れ、焼き込みなのに想像以上にジュワッと旨みの強い果汁がたまりません。アーモ […]