クセが強い国。

南インド風バターチキンカレー弁当。 スパイスの産地インドのケララ州のコチで食べた2年前のあの思い出の味をイメージしています。 スパイスとヨーグルトで漬けた鶏肉をオーブンでタンドリーチキンにし、バターと追いス […]

2020クリスマス

寿司屋のカウンター内部を漬け場(つけば)といいます。 小さい頃このつけばに遊んで入ると、父親というよりは親方として存在していた父に、大声で怒鳴られこっぴどく叱られました。 ここは子供の入る場所じゃないと。 父にとっては仕 […]

テイクアウトメニュー新しくしました。

テイクアウトメニュー、新しくなりました。ごはんとじかんでそれぞれご案内しています。 以前のメニューは、4月からのごはんじかん合同営業の時でしたので、メニューが全部混じっていました。 今回あらためて2店のメニュー […]

お待たせしましたアップルパイ。

紅玉のアップルパイ始めました。 甘酸っぱい紅玉をバター砂糖シナモンで煮て、 ザックザックのクランブルをのせてお出ししています。 テイクアウトももちろんご用意しています。 おうちで食べる時は、オーブンかトースター […]

新米の季節です。

二葉ごはんのごはん(!)は、女将のりきさんが炊いています。 寿司屋時代から、飯炊きはりきさんの担当。 寿司屋にはシャリ切り3年という言葉があるくらい、お米の扱いは大事な仕事です。 同じように米とぎを真似しても、なぜか微妙 […]

しっとりシフォンケーキ

かぼちゃのシフォンケーキ焼けました。アイシングクッキーに続き、ハロウィンスイーツ第二弾です。 シフォンは配合とメレンゲが肝だと思っています。 メレンゲをきめ細やかく、かつしっかりコシがあるようにたてるのか […]

初心思い出し。

15の時、料理人になろうかなと思って商業高校に行くつもりでした。 たまたま友達のつきそいで、工業高校の学校体験に遊びに行き、建築製図を見て、ビビビっと。 綺麗だなぁ、これ書きたいなぁ、書けるかなぁ、のたったそれだけが、建 […]

万能ソースをぜひ!

ごはんの秋メニュー、カツオたたきのみぞれ丼。 ケッパー、ガーリック、ジンジャーがきいたガッツリソースをかけ、香味野菜の薬味たっぷりでさっぱりいただけます。 このガッツリソース、非常に使い回しが良く […]

秋色オムライス

もう20年以上も前、当時勤めていたビュッフェレストランは、朝食時にお客様の目の前でオムレツを作っていました。 普段はクタクタのユニフォームで、汗だくでひたすら仕込みをします。 ただオムレツ担当の時だけは、真っ白なコックコ […]

渡辺家が大好きな味

二葉ごはん店長特製、もつ煮込みテイクアウトのご案内です。 2〜3人前分900yen 冷凍パックでのお渡しです。 店長が小さい頃から慣れ親しんだ味、親戚が営んでる協和の「お食事処 まるき」のもつ煮込みをイメージ […]